Гид от Роскачества в пересказе «Первого номера».

Сезон садовой земляники открыт. В магазинах и на рынке уже можно найти ягоду, выращенную в открытом грунте, а не в парнике. Чтобы помочь выбрать самую вкусную и безопасную клубнику, мы собрали главные советы экспертов Роскачества.

Земляничный аромат

Ягоды от российских производителей, как правило, вкуснее импортных. Для длительной транспортировки импортную ягоду собирают на стадии технической зрелости, что не позволяет полноценно раскрыться её вкусу и аромату.

Наиболее важный отличительный признак спелой и вкусной ягоды — её аромат. Если земляника пахнет земляникой, значит, она будет спелой и вкусной. Но и аромат ягоды может быть разным в зависимости от сорта или погодных условий во время её созревания.

— Аромат — это сортовой признак, который у разных сортов выражается в различной степени. В сухой год аромат выражен сильнее. Он также ярче ощущается на ягодах, выращенных в открытом грунте, — отмечает ведущий научный сотрудник, руководитель группы «Технологии земляники» ФГБНУ «Федеральный научный центр имени И. В. Мичурина» Ирина Козлова.

Миф о популярности

Забудьте про поиск одного-единственного идеального сорта. По словам эксперта — руководителя проекта «Ягодная академия», гендиректора ИА FruitNews Ирины Козий, говорить о «самых популярных» некорректно. Каждое хозяйство формирует линейку из 6–8 сортов с разными сроками созревания, чтобы обеспечивать непрерывный поток урожая.

Главный вывод: вкус ягоды зависит не столько от названия сорта, сколько от погоды и агротехники. Идеальные условия для сладости — много солнца и сильные перепады дневных и ночных температур (именно ночью ягода накапливает сахар). Поэтому августовская клубника почти всегда слаще майской. А если весна выдалась пасмурной, ранние сборы могут разочаровать кислинкой.

Шесть правил

Перед покупкой внимательно осмотрите ягоду по следующим критериям.

Аромат решает всё. Самая вкусная клубника — та, что не ездила за тысячи километров. Главный признак спелой, собранной вовремя ягоды — её яркий характерный запах. Нет аромата? Скорее всего, нет и вкуса.

Зелёный хвостик. Чашелистик (розетка листьев) должен быть свежим и зелёным. Если он жухлый или сухой — ягода давно лежит и потеряла сочность.

Идеальная форма. Ягоды должны быть сухими, упругими, гладкими, без потемнений, вмятин и повреждений.

Одинаковый размер. Если в одной упаковке все ягоды примерно одного калибра и формы, это хороший знак. Значит, партия принадлежит одному сорту и её не перекладывали сто раз, перемешивая остатки.

Маленькая упаковка. Выбирайте контейнеры весом до 1 кг (оптимально — 250–500 г). В больших ящиках нижние слои ягод часто давятся под собственным весом.

Проверка дна. Обязательно загляните на дно пластикового контейнера. Наличие большого количества сока, помятых или подгнивших ягод снизу — верный признак того, что товар залежался.

Хранить садовую землянику в домашних условиях лучше в холодильнике, где обеспечивается оптимальная для неё температура, рекомендует эксперт.

Охладить ягоду

Правильное охлаждение ягоды — залог её долгой жизни.

— Охлаждение ягоды происходит на специальных небольших складах-холодильниках, которые устанавливаются максимально близко от ягодных плантаций, — объясняет Ирина Козий. — Ящики с садовой земляникой размещаются в камерах склада, где за счёт работы холодильной установки поддерживается необходимая температура до +2–4 °C. Правильное распределение вентиляционной системой потоков воздуха обеспечивает равномерное постепенное охлаждение плодов за несколько часов.

Добросовестные производители охлаждают ягоду прямо на поле, а потом хранят и продают так, чтобы эта «холодовая цепочка» не разрывалась. Если этот процесс запущен в течение часа после сбора, клубника сохранит вкус и полезные свойства на протяжении 10–14 дней.

Безопасность превыше всего

Многие боятся химии в ягодах, но эксперты уверяют: покупать клубнику в магазине зачастую безопаснее, чем у бабушки на рынке.

Крупные хозяйства разрабатывают программы защиты растений строго по регламентам, используют биологические методы борьбы с вредителями и заболеваниями, такие как использование ловушек, хищных насекомых и т. д., что позволяет минимизировать применение химических препаратов. К тому же проходят строгие проверки качества.

Их продукция сертифицируется и контролируется на всех этапах поставки.

— Ягода, которая поставляется крупными производителями и продаётся в рознице, по определению более безопасная, чем выращенная «бабушками» и продающаяся на коробках у дороги или на лотках стихийных рынков, — считает Ирина Козий. — Серьёзные производители очень внимательно выстраивают программы питания и защиты растений, следуют научным рекомендациям, проходят проверки государственных ведомств, а их продукция и все поставки ягод и фруктов в розницу проходят обязательный контроль качества.

В то же время любители, дачники и прочие непрофессиональные производители часто применяют препараты, которые им посоветовал кто-то случайный, готовят растворы удобрений и средств защиты на глазок, не проходят никаких проверок — в итоге качество такой продукции оказывается абсолютно непредсказуемым.

Нитратный миф

Нитраты в клубнике — это практически миф. Высокое содержание азотных удобрений резко портит товарный вид ягоды — она становится водянистой и быстро теряет форму и «течёт». Поэтому профессиональные фермеры минимизируют использование азота, чтобы продлить срок хранения своего продукта.

— Никакой «накачанной» ягоды не бывает. Это потребительские страшилки — мифология, распространяемая некоторыми несведущими журналистами для повышения числа кликов, — говорит Ирина Козий.

«Пластиковая» и без запаха

Твёрдая, безвкусная и без запаха ягода в начале сезона — результат логистики. Чтобы довезти клубнику издалека, её собирают недозревшей, на стадии «технической спелости». Она успеет набрать цвет в дороге, но никогда не станет сладкой и ароматной. Именно поэтому самая лучшая ягода — местная, максимально спелая. Такая будет иметь яркий «ягодный» аромат и зелёный свежий чашелистик.

Откажитесь от покупки садовой земляники, если видите, что ягоды влажные или, наоборот, пересохшие, имеют повреждения, признаки загнивания или плесени. Не стоит покупать неравномерно окрашенную ягоду — например, с белыми или зеленоватыми пятнами или белым кончиком. Такая ягода может оказаться недозрелой и кисловатой на вкус.

Текст по материалам Роскачества
Фото из архива «Первого номера»