«Стихотворный» картофель Ларисы Антоновой и жареные огурцы от дедушки Валентина Баюканского.
С 24 по 31 мая проходила Всероссийская неделя семьи «7ЯФест». Поэтому на страницах «Литературного автографа» мы решили поделиться рецептами семейных блюд, о которых рассказали авторы сборника «Национальные блюда народов Беларуси и России». Об этой книге «Первый номер» поговорил подробнее с Валентином Анатольевичем, читайте в материале на сайте.
Так удачно всё совпало, что газета вышла в свет 2 июня, в день рождения автора и составителя этого сборника Валентина Анатольевича Баюканского. Редакция городского еженедельника желает творческих успехов замечательному липецкому писателю и ждём новых книг.
Валентин Баюканский
Прозаик, публицист, литературовед. Родился в Липецке в 1959 году. Автор более 800 публикаций в различных российских и зарубежных СМИ. Член Союза журналистов России. Член Союза российских писателей. Член Международной ассоциации писателей-публицистов (МАПП). Председатель Липецкого правления общероссийского Союза писателей «Воинское содружество». С 2002 года коллекционирует чай, его коллекция пакетированного чая самая большая в России (2 500 образцов из более чем 40 стран).
Угощу салатом
Люблю готовить салаты. Есть у меня и свой фирменный, которым радую близких несколько раз в год в течение двадцати лет, но… моя любовь к приготовлению салатов началась с курьёзного случая. Как-то в юности я похвастался знакомым девушкам: приходите в гости, угощу салатом собственного приготовления, пальчики оближете! Честно говоря, я его никогда не делал, да и вообще никогда не занимался кулинарией. Салатом, которым я похвастался, меня угостил друг. Я взял у него рецепт и обратился за помощью к отцу, который хорошо готовил и время от времени радовал домашних и гостей каким-нибудь интересным блюдом.
— Папа, выручи, придут гости, а я обещал их удивить своими кулинарными способностями. Приготовь, пожалуйста, салат, у меня есть рецепт.
— Ладно, выручу, но после этого будешь его делать сам, — поставил условие отец.
Когда салат был приготовлен, я попробовал и разочарованно констатировал: тот был вкусней. Тогда отец сказал:
— Не знаю, как делал твой друг, но я сделаю по-своему.
Салат получился отменным, и девушки очень меня хвалили, просили поделиться рецептом. Я вежливо отказал — секрет фирмы. После «моего кулинарного триумфа» я позвонил другу и спросил: «Может, ты что-то мне не так рассказал? Салат получился невкусный». — «Правильно, потому что я пару ингредиентов от тебя утаил». — «Зачем?» — «Иначе бы ты тоже мог такой приготовить». После этого я решил делать всё сам, не надеясь на других. Узнав об этом, отец протянул мне пожелтевшую книгу:
— Вот, почитай.
Знали толк в приготовлении
Авторами книги, к моему удивлению, оказались, мой дедушка Борис Зиновьевич Баюканский и Фёдор Васильевич Иванков. Она была издана в Москве в 1951 году и называлась «Приготовление пищи». Изучив её, я научился не только делать салаты, но и варить супы. Это оказалось не таким уж сложным делом, как мне представлялось ранее. Особенно был прост в приготовлении суп из вишни. В отличие от других подобных изданий того времени, в книге содержались всевозможные рецепты, в основу которых входили обычные продукты. Книга была написана доступным языком и до сих пор пользуется успехом. Предлагаю из книги моего дедушки пару рецептов, которые сегодня многих удивят. Иногда в белорусской литературе упоминается блюдо — тушаныя агуркi — тушёные огурцы, как правило, без точных указаний количества ингредиентов. А мой дедушка предлагал рецепт жареных огурцов.
Огурцы жареные
Со свежих огурцов снять кожицу, разрезать их вдоль, опустить на несколько минут в кипяток, откинуть на сито, дать слегка обсохнуть, посолить, окунуть в сырое яйцо, запанировать в пшеничной муке, положить на горячую сковороду с растопленным маслом и жарить до готовности. Затем полить сметаной, держать сковороду на слабом огне минут 10, подать на стол. На 300 г свежих огурцов — 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки муки, ½ чайной ложки соли.
Лапшевик с мясным фаршем
А вот так дедушка советовал готовить это простое и вкусное русское блюдо. Сваренную лапшу охладить, смешать с сырыми яйцами, посолить, уложить слоем на сковородку или противень, смазанный маслом и посыпанный толчёными сухарями. Поверх слоя положить приготовленный мясной фарш с поджаренным луком, покрыть его вторым слоем лапши или вермишели, посыпать толчёными сухарями, слегка полить растопленным жиром и запечь в духовом шкафу до появления румяной корочки. Затем нарезать ровными кусками и подать на стол. На 300 г лапши — 150 г мясного фарша, 2 яйца, 1 ½ столовые ложки жира, 2–3 столовые ложки толчёных сухарей, соль по вкусу. У нас в семье хорошо готовили не только по отцовской, но и по материнской линии. Мой прадедушка Никита Цуканов был известным шеф-поваром, работал в одном из лучших ресторанов Томска и в 1916 году ежемесячно получал за свою работу сто восемьдесят рублей, что по тем временам было вполне прилично. Его сыновья тоже были поварами, но такого мастерства, каким обладал отец, достичь не смогли.
Лариса Антонова
Поэт из города Барановичи Брестской области Республики Беларусь. Академик Международной академии русской словесности. Член литературного объединения «Лира» (г. Барановичи), руководитель студенческого объединения «Поэтический портал» при УО «Барановичский государственный университет». Лауреат литературной премии имени А. С. Пушкина. Автор пяти сборников стихов.
Фаршированный картофель
Чудный запах из окошка:
Ароматная картошка!
Пахнет так — не устоять!
Хочется рецепт узнать.
А рецепт ведь прост довольно:
Сыр, сметана — произвольно.
Мякоть всю должны извлечь,
Где сметане с сыром лечь.
Шкурку маслом нежно смажем —
Заблестит мундирик даже.
И посолим, поперчим,
Сверху — лук, коль захотим.
И в духовке разогретой
Запекаем чудо это.
Пусть рецепт совсем простой,
Но по вкусу — золотой.
Где хозяйская сноровка —
Получается всё ловко,
И картофель в кожуре
Пахнет даже во дворе.
Вкладка «Литературный автограф» (16+)
Редактор: Красилова Е.В.
Иллюстрация: сгенерирована ИИ, промпт: Диана Хитрова
Корректор: Манаенкова Е.С.
E-MAIL: GAZETA1N@YANDEX.RU.
По вопросам размещения ваших материалов: тел.: 285-972, GAZETA1N@YANDEX.RU