В липецких семьях со стола блины летели.

Масленичные традиции, пусть даже усечённые временем, сохраняют удивительную живучесть. Как в глубокой древности, так и до сей поры в каждом доме непременно пекут блины, зовут гостей и ходят к родственникам сами. Наевшись досыта, всем миром сжигают величавое чучело, изгоняя Зиму и приветствуя Весну. Так было исстари, и так будет на текущей неделе: в этом году Масленицу отмечаем с 16 по 22 февраля. А чтобы было всё ладно, вспоминаем правила праздника вместе с одной из хранительниц традиций — жительницей села Троицкого Галиной Букреевой.

В третьем поколении

— Сколько я себя помню, каждый год на Масленицу в нашей семье обязательно готовили традиционные блины на пшене. Бабушка Анна Феоктистовна Орехова в понедельник спозаранку ставила опару, накаляла чугунную сковородку и, пока не приготовит высокую стопку блинов, не уходила с кухни. Она же передала мне фамильный рецепт, — рассказывает свою историю Галина Букреева.

Галина Николаевна — жительница села Троицкого в третьем поколении. И сегодня специально для газеты «Первый номер» она повторяет рецепт блинов, которому в её семье как минимум лет 80. А может, и того больше.

Блины из Троицкого

Сварить пшённую кашу из расчёта один стакан, добавить два стакана холодного молока, пару яиц. Через сито просеять в массу муку так, чтобы тесто получилось как жидкая сметана. Приправить двумя пригоршнями сахара и щепоткой соли. Сдобрить массу пакетиком сухих дрожжей. Оставить в тепле на полчасика.

Следом ставим на огонь чугунную сковороду, смазываем растительным маслом. Количество теста определит диаметр сковороды: оно должно равномерно покрыть дно. Блин обжаривается с двух сторон.

Предания старины

Бабушка Анна Феоктистовна прожила мирную семейную жизнь с супругом Иваном Тимофеевичем. Бытовали как все — в колхозном труде и домашних заботах. Вставали с солнцем и петухами, ложились при месяце. Родили четырёх детей. Правда, выжила лишь одна девочка — мама Галины Николаевны. Чтобы жить мало—мальски в добре, водили огромное хозяйство.

— У нас всегда были свиньи, коровы, быки, а птицы во дворе — голов не сосчитать. И когда у меня появилась своя семья, мы с мужем традиции домашнего хозяйства переняли. Иначе на какие средства дом построить и содержать, — объясняет Галина Николаевна.

И, конечно, домашняя скотина давала основное для приготовления масленичных блинов: свойские ярко-оранжевые яйца, густо-жирное молоко. Из сытных продуктов и блины получались — ум отъешь.

Сейчас, конечно, на скотину сил тех уже нет. Потому блины будут из «магазинных» продуктов. Но сохраним все шаги, которые не на бумажке выписаны в семье Букреевых, а надёжнее берегутся — в памяти хозяйки. Выпекать блины будем на родовой, бабушкиной сковородке.

Первый блин комом

Чугунная сковородка — особой важности история и традиция многих наших семей. Наверняка и в вашем доме — если не на кухне, то уж в кладовой точно — найдётся такая. Часто покрытая плотным слоем чёрного нагара. Но, если ей чуть уделить времени и тепла, всё такая же умелица и мастерица. На чугунной сковороде всегда самая вкусная получалась у бабушки жареная картошка на шкварочках. А блины выходили с ровными краями, пышные, ноздреватые.

— Бабушкина сковорода — моя любимая и для меня на Масленицу неизменная, — признаётся Галина Николаевна.

Первый блин, кстати, она приготовила лет в 10–11. И не только первый оказался комом — и второй, и десятый. Девочка осерчала и слила всю блинную массу в мусорное ведро. Туда же отправила и блинные комья. Когда сменила к блинам гнев на милость, решила повторить эксперимент. И во второй раз дело пошло как надо.

Верный глаз

Масленичные блины в семье Галины Николаевны готовились на пшене. И мука, конечно, шла в ход, и дрожжи. Во время приготовления важно было не торопиться. Дать опаре вырасти в тёплом месте в два, а лучше в три раза. Сейчас живём без печек — годится подогретая духовка. И вот когда опара подойдёт, пора раскаливать сковороду, промасливать и жарить.

— Я так много и часто пекла блины, что количество пшена, молока, муки — всё отмеряю «автоматом», на глаз.

Глаз и в этот раз не дал сбой. Уже через полчаса стопка блинов дымилась на столе. К блинам полагается подавать соусы, что найдётся на кухне, какие душа захочет: мёд, сметану, топлёное масло, варенье. А можно за пару минут приготовить, как это принято в Троицком, болтушку.

— Берём сливочное масло, нагреваем на огне и в горячее выливаем яйцо, быстро размешивая, чтобы белок не кусками схватился, а превратился в единую с маслом полугустую массу. К блинам — идеальная добавка, — советует хозяйка.

Пир на весь мир

— Я обязательно в среду приглашаю зятя (мужа дочери) в гости на блины. А в выходной день собираемся всей семьёй за одним столом: мы с супругом, две наших дочери, зять, внучка. Заходят сёстры, соседки-подружки, — говорит хозяйка.

В этот день стол должен ломиться от яств. На Широкую Масленицу — она начинается с четверга — в доме Галины всегда кроме блинов подавали сало, квас с хреном, в который «погружали» холодец, ну и, конечно, на гарнир картошка, на закуску к свойскому спиртному хорошо шли солёные огурчики, квашеная капуста.

Исторический стык

Наевшись и напившись — самое время гулять.

К воскресенью в центре села Троицкого уже стоит огромная Зима. Обязательно из соломы. Ни в коем случае не из сена. Иначе гореть будет скоро — народу никакого веселья и праздника. Допустимо, даже желательно одеть Зиму в старьё.

Потому как главный смысл в Масленице не обжорство (хотя Масленицу Обжоркой и называли). Главное — оставить старое в прошлом, сжечь, чтобы обновлённым войти в новый год.

Это не опечатка. Поясним предания и обычаи.

Масленица — завершение годового цикла, провожание Зимы и встреча Весны. Языческого происхождения праздник умудрился устоять перед всевластным христианским крестным знамением. В те давние времена (IX–X века) новой православной русской церкви в конце концов пришлось смириться с «прикипевшими» к генетике славян языческими ритуалами Масленицы. Нашли компромисс.

Традиции оставили, придумав им новые смыслы и сдвинув праздник.

То есть на Руси изначальной масленичные гуляния приурочивались строго к дню весеннего равноденствия, 21 марта. Народ праздничал целых две недели, одну до 21-го, вторую — после. Христиане решили: нет, теперь будет иначе — Масленицу привязали к переходящей Пасхе, которая, как известно, отмечается в первое воскресенье после первого полнолуния, наступившего после весеннего равноденствия. И установилось с тех пор, что между Масленицей и Пасхой — 48 дней.

Смиренная глубина

Что ещё оставили и смирили в себе православные славяне, но с иной глубиной… Блинная традиция выжила. Но раньше она символизировала никак не солнце, о чём мы, современные люди, думаем в первую очередь. В тёмные языческие времена блины были поминальным блюдом. Даже цвет блинов, которые готовились тогда не из пшеничной, а из овсяной, ржаной или гречневой муки, был тёмным. И получались они размером не больше чайного блюдца.

Первый блин, которому должно всегда быть комом не из-за недогляда хозяйки, а потому что первое название праздника — Комоедица, отдавался пращурам, отошедшим в мир иной. Последний, кстати, тоже.

Когда улица цветёт

Проводы русской зимы — они же по исконной сути поминки — сопровождались во все времена ряжением.

— В нашем Троицком, которое когда-то было слободой при селе Романово Городище (ныне Ленино) традиционно надевался особенный наряд — романовский костюм, — продолжает рассказ Галина Николаевна. — У меня до сих пор хранится в шкафу мамин.

Хозяйка извлекает из домашнего «тайника» броского ярко-розового атласа юбку ниже колен и кофту. Наряд украшен лентами, тюлем. На жёлтом фартуке, который полагалось надевать поверх юбки, тоже нашиты ленты, кружевная ткань. На шею — положенная низка — связка блестящих бус, собранная из 5, а то и из 10 нитей. Волосы тщательно скрывали башлыком.

— Прежде девушки, женщины чёлок не носили. А если, к примеру, мне сейчас рядиться, придётся её хорошенько спрятать под башлык, открыв лоб, — разъясняет Галина Николаевна.

На ноги женщины надевали румынки — кожаные ботиночки, согревающие богатым мехом. Правда, у нашей хозяйки, увы, таких не сохранилось.

Это щедрый на цвет наряд на самом деле первоначально шили для невест. А после свадьбы женщины уже наряжались в них по большим праздникам. И, конечно, на Масленицу. В XX веке в романовский костюм уже не наряжались, а рядились. Тонкая семантическая разница по смыслу существенна. Это было не столько торжественное, сколько иронично-маскарадное действо. В ещё холодные дни Масленицы поверх костюма надевали тулуп, который выворачивали наизнанку на потеху себе и детворе.

От шутки до стенки

Смех, шутки, прибаутки, песни и пляски — непременные атрибуты поминального языческо-христианского праздника, живущего и в наши дни.

В Троицком в 1960–1970-е на масленичных гуляниях развлекал народ гармонист Поликарп, вспоминает Галина Николаевна. На главной площади, куда стекался пеший народ или прибывал на санях, запряжённых статной тройкой, под звуки гармони и песни местных голосистых баб едались с пылу с жару блинцы, блинчики, блины, выпивалось местное крепкое. И «готовые», подогретые подначками стариков молодые троицкие ребята устремлялись в лог — на кулачные бои.

— В те годы троицкие встречались здесь с «ленинскими» и бились стенка на стенку, — говорит Галина Николаевна.

Когда-то в прежние времена на Руси на Масленицу дрались до первой крови либо до того момента, как старшой кинет шапку на землю, что значило: бросай битву. И главное было не победить, а пар выпустить, «нагнать» в начале года на землю мужскую силу. Чтобы год был богатым и плодородным. Но в наши дни таких правил уже не осталось. Бились — пока силы не кончались или противник не сбегал с поля боя.

Бог простит

После такой разминки, стряхнув с себя остатки хмеля, народ братался, обнимался и просил друг у друга прощения. Конечно, «винились» не только бойцы. Каждый знакомого и даже первого встречного в Прощёное воскресенье приветствовал поклоном со словами: «Прости меня» — и всегда слышал в ответ: «Бог простит, и я прощаю!» Чтобы с чистым и лёгким сердцем войти в новую жизнь, а христианину начать Великий пост.

Конечно, традиция неподдельных кулачных боёв из нашего рафинированного быта ушла безвозвратно, будто захватив с собой удаль богатырскую. Но Масленица, как говорят знающие люди, например народный мастер России, собирательница и хранительница народных традиций Елена Зинина, всё же, в отличие от многих других старинных праздников, во многом, «ажник на 80%», сохранила свои прежние черты. И как сотни лет назад, мы, современные липчане, останемся верны древним, как славянский мир, обычаям праздника Масленицы.

Праздничное расписание

Понедельник (Встреча). Начинали печь блины. Первый из них отдавали беднякам — помянуть усопших. Сваты ходили друг к другу в гости. Также в этот день строили снежные городки, горки, качели и другие места для будущих гуляний. Кроме того, в понедельник собирали солому для чучела Масленицы. В этот день начиналась Узкая Масленица.

Вторник (Заигрыши). День был посвящён смотринам невест. Парни и девушки катались с горок. Во время Великого поста играть свадьбы было запрещено, но её можно было провести на Красную горку. Так называлось первое воскресенье после Пасхи. Поэтому многие масленичные традиции были направлены на сватовство. Также в этот день устанавливали чучело Масленицы.

Среда (Лакомка). Зять шёл в гости к тёще. Кроме него приглашали и других гостей. В среду заканчивается Узкая Масленица.

Четверг (Разгуляй). Заканчивалась вся работа, и начинались широкие гуляния. Устраивались катания на лошадях, кулачные бои, разные соревнования. Кроме того, в четверг проводился штурм снежного замка. В этот день начиналась Широкая Масленица.

Пятница (Тёщины вечёрки). Зять приглашал тёщу в гости. Как правило, она приходила со своими родственниками, подругами.

Суббота (Золовкины посиделки). Невестки приглашали в гости родственников мужа. Обязательно звали золовок — сестёр мужа. От них зависел и остальной состав гостей. Если золовки были незамужние, то невестка звала своих незамужних подруг. В случае если сёстры жениха уже были замужем, то и невестка должна была пригласить семейных подруг. Кроме того, золовке полагалось подарить небольшой подарок.

Воскресенье (Проводы). Самые масштабные гуляния, которые заканчивались сжиганием чучела Масленицы. В воскресенье ходили в баню, а вечером поминали усопших. В православии этот день получил название «Прощёное воскресенье».

Масленичные присказки

Русский язык богат на пословицы и поговорки про Масленицу и блины.

Тридцати братьев сестра, сорока бабушек внучка, трёх матерей дочка Маслена.

Чтоб вам извозиться по локти, а наесться по горло.

Широка река Маслена — затопила и Великий пост.

Блины и поцелуи счёта не любят.

В Прощёный день, как на Пасху, все целуются.

Выпили пиво на Масленицу, а с похмелья ломало после Радуницы.

Где блины, тут и мы; где с маслом каша — тут и место наше.

Гуляя, всё-таки надо вспоминать про предстоящий пост.

И самый хладнокровный человек любит горячие блины.

Кому Масленица да сплошная, а нам Вербная да Страстная.

Масленица — объедуха, деньги приберуха.

Масленица семь дней гуляет.

Масленица идёт, блин да мёд несёт.

Масленица — семикова племянница.

Масленицу провожаем, света, солнца ожидаем.

Боится Масленица горькой редьки да пареной репы.

Была у двора Масленица, а в дом не зашла.

Милости просим к нам об Масленице своим добром, с честным животом.

Не всё коту масленица, а будет и Великий пост.

На Масленой повеселились да блинком угостились.

Пируй и гуляй, баба, на Масленице, а про пост вспоминай без маслица.

Хоть с себя всё заложить, а Масленицу проводить.

Не житьё, а Масленица.

Ищет, где сорок лет — Масленица и по три года мелкие праздники.

Как на Масленой неделе в потолок блины летели.

Масленица не на век даётся.

Масленица без блинов и именины без пирогов не бывают.

На горах покататься, в блинах поваляться.

Пришла Масленица — кататься.

Широко живёшь, маслено ешь.

Блин не клин — брюхо не расколет.

Блинцы, блинчики, блины как колёса у весны.

Блин не сноп, на вилы не наколешь.

Блины — солнцу родственники.

Текст: Елена Красилова
Фото: Сергей Паршин и из архива героини
Видео: Анастасия Карташова