У журналистской кухни свои особенности.

Вы думаете, журналистская кухня — это тайные приёмы корреспондентов по добыче информации, невероятные лайфхаки или отработанные методы? И это тоже да. Но и нам нужно есть, хотя бы в перерывах между написанием статей. Иногда это необходимо сделать быстро, потому что таких понятий, как «нормированный рабочий день», «обеденный перерыв» или «выходные», в нашем лексиконе нет. Работа журналиста — это работа 24/7. Поэтому питаемся, как умеем и когда есть время (шутим). В честь дня рождения газеты рассказываем о внутренней журналистской кухне и делимся редакционными рецептами.

Семейный рецепт

Елена Князева, директор МАИУ «Мой город Липецк»:

— Когда я пришла работать в газету, привнесла новую традицию — в канун Нового года играть в «Тайного Санту». В начале декабря все сотрудники вытягивали заранее заготовленные бумажки с фамилиями, и это означало, что ты даришь подарок, который, по твоему мнению, подойдёт именно этому человеку, но одаряемый не знает, кто именно его «Дед Мороз». Весь декабрь подарки под редакционной ёлкой прибавлялись и прибавлялись. Сейчас уже вытягивание бумажек заменил онлайн-формат. Ещё спустя год родилась новая традиция — на открытие подарков накрывать большой стол из блюд, которые сами же сотрудники и приготовили. С годами у некоторых уже появились коронные блюда, которые остальные сотрудники ждут. У кого-то это шоколадная колбаса и домашний торт, у кого-то — фирменный салат. Моё блюдо — брускетты с вялеными томатами.

Домашние вяленые томаты — мой семейный рецепт. Мелкие помидоры режем пополам. Раскладываем на противень вплотную друг к другу. Посыпаем солью, чуть-чуть сахаром, паприкой, сухой аджикой, чёрным перцем, прованскими и кавказскими травами. Сушить в духовке на самом маленьком огне. Духовку чуть приоткрыть. Потом укладывать в баночки с чесноком и сухим укропом, заливая растительным маслом.

Как испечь «Мечту»

Елена Мещерякова, спецкор, стаж в журналистике — 15 лет:

— Как же иногда хочется, чтобы текст получился сам собой! Позвала бы на помощь фею-крёстную или волшебную щуку, прошептала бы просьбу на ушко — и вуаля: готов материал в номер, где каждая строчка на своём месте. Обычно такой полёт фантазии быстро заканчивается, уступая место привычному стуку клавиш по клавиатуре. Но не в этот раз… Нет, фею я так и не дождалась, просто позволила себе немного «помечтать». И всё по случаю небольшого торжества в семье, где каждый с утра обещает купить торт, а потом благополучно забывает. Вот и получается, что вечером ты на скорую руку замешиваешь тесто для пирога «Мечта» и одновременно строчишь его рецепт для праздничного выпуска «ПН».

Итак, для теста нам понадобится:
— 3 яйца,
— 200 г сливочного масла,
— ¾ стакана сахара,
— 2 стакана муки,
— 4 яблока (лучше покислее),
— ваниль (½ пакетика),
— сода,
— соль.
Желтки отделить от белков и растереть с ¾ стакана сахара (белки сразу убрать в холодильник). Добавить 200 г размягчённого сливочного масла, половину чайной ложки соды, полпачки ванилина, соль на кончике ножа. Потом два стакана муки (её лучше просеять). Полученное мягкое тесто разделить на две части: одну — поменьше. Большую часть выложить на противень, предварительно застелив его пергаментом для выпечки, и разровнять рукой. Меньшую часть убрать в морозильник. На крупной тёрке натереть 3–4 яблока и выложить сверху на тесто. Взбить венчиком (или миксером) оставшиеся 3 белка и ½ стакана сахара до устойчивых «пиков», как для безе или меренги. Залить сверху этой смесью яблоки.
Охлаждённую часть теста тоже натереть на крупной тёрке и рассыпать поверх белковой массы. Выпекать в течение часа, а потом порадовать тортом родных и коллег.

Обед настоящего журналиста

Виктор Унрау, обозреватель, заслуженный журналист Липецкой области, стаж — 45 лет:

— В 2012 году я решил расстаться с журналистикой — работал инженером по технике безопасности в издательском доме «Липецкая газета». Но как-то мне позвонила тогдашний руководитель пресс-службы горсовета Ирина Яковлева. Она создавала небольшой медиахолдинг, в который должны были войти сайт с OTT-сервисом и городская газета. Предполагалось, что я буду работать в газете, поскольку по образованию газетчик. Пришёл с заявлением по собственному к директору. Он говорит: «Знал, что ты туда уйдёшь. У тебя глаза горели». Газету тогда так и не запустили, но сделали сайт, который назвали «Мост», — там я немного поработал. А в «Первом номере» всё-таки оказался, правда, спустя семь лет, в 2019-м. И снова пришлось мне вспомнить обед журналиста. Что это такое? Плюшка с кефиром. Обычно едят на ходу или в машине. Не рекомендуется зажимать открытую пачку с кефиром между колен, чтобы распаковать плюшку: если кочка, вы будете в кефире с головы до ног — испытано на себе.

По законам вёрстки

Мария Полковникова, художественный редактор, стаж в журналистике — 2 месяца:

— Работа художественного редактора газеты и создание арт-бутербродов строятся на одних законах композиции. В обоих случаях автор организует прямоугольное пространство — газетную полосу или ломтик хлеба. Творожный сыр, разноцветные пасты или густые овощные намазки наносятся на хлеб мазками, создавая фактурный «холст». На нём худред выстраивает структуру: полоски овощей заменяют типографские линейки, а семена имитируют текст.
Дизайн картины автор выбирает сам — от строгой геометрии до пейзажей. Для этого обжарьте хлеб на сковороде, остудите и покройте базовым слоем. Экспериментируйте с текстурами: вырезайте из авокадо, редиса, огурцов или томатов чёткие фигуры, закручивайте их в спирали или делайте слайсы. Такой подход превращает обычный завтрак в кулинарную проекцию газетной вёрстки.

На обложку

Елена Манаенкова, корректор, стаж работы в журналистике — 20 лет:

Журналисты — народ активный и творческий. Чтобы получился хороший материал, они сдают донорскую кровь, становятся таксистами, дежурят в новогоднюю ночь в машине ДПС. Но в «Первом номере» скучать не дают никому. Звонит как-то Марина Карасик: «Лен, знаю, ты куличи печёшь, поделишься рецептом?» «Конечно!» — бодро отвечаю я. «Статью готовлю. Фотография нужна — там только руки показать, как тесто замешивается. Поможешь?» — «Постараюсь», — говорю я уже не с таким энтузиазмом. «Тогда готовься, мы приедем завтра с фотографом».
До Пасхи оставалось несколько дней, поэтому продукты для выпечки куличей куплены. На часах — 20:00. «Ну, ничего, — думаю, — успею». Поставила опару, замесила тесто. Сварила, покрасила яйца. Пока тесто подходило, приготовила глазурь. Далеко за полночь всё было готово. Вспоминаю: «фото, руки, которые тесто вымешивают». Ставлю будильник на 5. Утро начинается с опары и теста, которое не подвело и к назначенному времени уже выглядывало из-под крышки кастрюли, видимо, хотело, чтобы его побыстрее сфотографировали.
Марина Николаевна и Сергей, наш фотограф, приехали вовремя, но не одни — с реквизитом: с сарафаном и кокошником. Так я оказалась после бессонной ночи на обложке предпасхального «ПН».

Когда на планёрке, где обсуждали номер, посвящённый 12-летию газеты, главный редактор сказала, что сотрудникам необходимо поделиться с читателями своим фирменным рецептом, подумала: нужен рецепт попроще, а то мало ли что… Поэтому приготовим самое быстрое пирожное, а то полосы нужно уже вычитывать.
Для теста:
100 г сметаны,
100 г сливочного масла,
3 яйца,
200 г сахара,
по щепотке соли и ванилина,
1 ч. л. соды,
1,5 стакана муки.
Миксером взбиваем все ингредиенты до пышной пены, добавляем муку. Тесто выкладываем на противень прямоугольной формы ровным слоем. Выпекаем при температуре 180 С до готовности.
Пропитка:
100 г сливочного масла,
2 столовые ложки какао,
8 столовых ложек воды,
6 столовых ложек сахара.
Прокипятить 1–2 минуты.
Готовый бисквит нарезать кусочками (края срезать и взбить в блендере до крошки), обмакнуть каждый в пропитке, уложить на блюдо и посыпать крошкой.

Чётко и быстро

Сергей Паршин, фотокорреспондент, стаж работы в журналистике — 25 лет:

— Кажется, что такое сфотографировать — нажать пальцем на кнопку. Но фотосъёмка требует хорошего видения и прогнозирования ситуации. Нужно искать интересные ракурсы, работать со светом. Уметь быстро и грамотно выстроить композицию. А ещё — моментально найти контакт с людьми и сделать тот самый, лучший, кадр.
Это было 9 мая 2025 года. Площадь Героев. Много людей и один из последних ветеранов Великой Отечественной. Когда зазвучал гимн, он попытался встать со своего стула, и ему это тяжело далось. Я помог подняться. Он стойко стоял во время исполнения гимна. Когда церемония закончилась, уже собирался уходить. И тут я увидел маленькую девочку в военной форме, которая пробивалась к ветерану через толпу людей. Она подошла и говорит: «Дедушка, можно я вам расскажу стишок про войну?» Он с трудом поднялся, низко наклонился — девочка рассказывала очень тихо. Я понял, что будет отличный кадр, и фотография, по-моему, получилась очень искренней.

И рецепт хочу предложить такой полувоенный: запечённая в духовке картошка: быстро, просто, полезно. Картофель помыли, обернули в фольгу, положили в духовку и забыли на 30–40 минут.

Возьми у меня кабачки

Ирина Клименко, главный редактор газеты «Первый номер официально», стаж в журналистике — 20 лет:

— Всю щедрость нашего небольшого, но дружного коллектива можно в полной мере оценить в конце лета — в начале осени, когда природа одаривает человека за его труды бесчисленным количеством кабачков, яблок, огурцов, помидоров. А так как в редакции есть люди, к коим я отношусь, лишённые возможности получать дары от матушки-природы напрямую, а только приобретая их в магазинах и киосках, то в свой срок наступает приятный, счастливый момент для всех: одни с радостью делятся этими дарами, другие с ещё большей радостью принимают их.

Таким образом у меня появились кабачки. И я понимаю, что в ближайшее время они появятся снова, так как меня об этом уже предупредили. Предчувствие приятных хлопот вынуждает меня искать всё новые рецепты приготовления: подсматриваю, подслушиваю, выспрашиваю, так как выкидывать продукты не приучены. И вот в разговоре с сестрой узнаю новый для меня рецепт. Признаюсь, сначала отнеслась к нему скептически, была уверена, что это невкусно и неинтересно. Но, приготовив, поменяла мнение.

Итак, на большую сковороду, смазанную маслом (после общения с нутрициологом я беру масло авокадо), выкладываю порезанную кружочками картошку. На неё кладу приготовленную заранее заправку (лук, морковь, сметана, майонез, специи, чеснок), затем кружочками кабачок. Кабачок сверху немного смазываю майонезом или сметаной, накрываю фольгой и — в духовку минут на 40, примерно 200 градусов. За две минуты до конца запекания посыпьте кабачок тёртым сыром. Проверить готовность блюда легко — протыкаем ножом все слои. Нож идёт легко, значит, готово.

Творческим личностям не возбраняется экспериментировать: на картошку, под кабачок, можно положить кусочки ветчины или отварную куриную грудку. Свежие помидоры класть не рекомендую, появится ненужная тут жидкость, вместо них можно положить сушёные. Bon apetit!

Драть драники

Елена Красилова, корреспондент, стаж работы в журналистике — 25 лет:

— Знаете, что такое журналистика как профессия? Да, конечно, ИИ вам с ходу скажет, что это деятельность по сбору, обработке, анализу и распространению актуальной информации. Иначе говоря, мы берём факты и готовим из них тексты.

И делаем это легко, непринуждённо, как, скажем, драники приготовить. Взял ингредиенты (они же факты), прикинул их на глаз, опыт-то позволяет, через тёрку (фактчекинг, или проверка на правдивость) продрал картошечку, смешал с яйцами (комментариями очевидцев) и присыпал мукой (мнением экспертов), добавил специй, «зелёнки» (художественных прикрас) и на сковородку (в печатный станок). На выходе получил очередное медиаблюдо. Кушайте, приятного аппетита! И ведь сверхзадача какая — угодить вкусу потребителя. В этом с драниками у нас опять уместная аналогия.

Так что журналистика — это всё равно что драники драть. Только вот одна беда. Драники — час, ну два, и готово. А тексты — они с тобой денно и нощно, в уме, на языке, перед глазами. Одно спасает — на пару часов на драники отвлечься. В конце концов… не текстом единым живы журналист и его читатель.

Для компании

Марина Карасик, обозреватель, мама 7 детей, стаж работы в журналистике — 25 лет:

— Быть журналистом и мамой та ещё задача. Сделать всё и быстро. На выручку приходит рецепт закуски на скорую руку. Эта закуска всегда производит впечатление, причём мало кто может угадать, в чём её секрет, всегда начинаются вопросы: а что внутри? А, видимо, жюльенчик? Соус бешамель добавляли? На небольшую компанию нужно всего пять яиц. Из них получится 10 половинок-лодочек. Яйца сварить вкрутуюи разрезать напополам вдоль. Вынуть желтки и размять вилкой. К желткам добавить потёртый на мелкой тёрке зубчик чеснока (для любителей поострее можно два), мелко нарезанную зелень (небольшой пучок) и столовую ложку майонеза. Размешать до однородности и наполнить этой начинкой половинки яиц. Интересно, что сочетание таких простейших ингредиентов дарит такой гармоничный вкус.

Торт для редактора

Наталья Горяйнова, главный редактор, стаж работы в журналистике — 30 лет:

— Недавно коллеги из развлекательного журнала обратились за помощью — выпустить очередной номер в свет. «У нас новый редактор. Из наших же журналистов. Думали, человек опытный, всё под контролем. Но он решил, что редактор — это красиво в большом кресле сидеть», — в одиннадцатом часу вечера со слезами в голосе объясняла знакомая-издатель. Да, работа редактора — сидеть, но очень много, плотно и не отрывая глаз от экрана монитора, а пальцев от клавиатуры компьютера, и не по 8 часов, а иногда по 12–14. Текст мало на-писать, его нужно ещё к печати подготовить. Поэтому последнее время мне нравится простой рецепт торта, который появился недавно в Сети. Берём 300 г муки и засыпаем, а потом спим, хорошо бы часов до 6. А то сегодня телефон «блямкнул» в 3:15 утра — это запоздавший корреспондент прислал текст, который нужно сдать в этот номер.

Девушка с обложки

Елена Мамцева, главный редактор сайта «Первый номер», стаж работы — 20 лет:

— Добрая половина коллектива хотя бы раз побывала в роли «фотомодели» на обложке. У красивых и молодых девушек бывали постановочные съёмки. С букетами тюльпанов в «Зеленхозе», например. У кого-то стандартные бытовые: с квитанциями в подъезде, скажем. Но вид у «модели» всё равно былвполне себепрезентабельный. Мояобложка вышладругой. И это меня очень веселит. Фотокор по-чёрному шутит, что я изображала труп. На самом деле на фото я играю роль человека, которому стало плохо. И очевидец вызывает помощь по номеру 112. Обложка подводила к большому материалу о первой помощи, как действовать грамотно и не навредить пострадавшему. Тема очень серьёзная, но, делая фото на обложку, мы похохотали от души. Я лежала на холодной плитке редакции, Сергей Паршин возмущался, что я плоховато отыгрываю обморок, а «спасала» меня в то время работавшая у нас корреспондентом сайта Таня Князева. Та ещё хохотушка. В общем, коллеги могут обложки со своими фото повесить на самое почётное место на стену, а моей вряд ли в голову придёт хвалиться. В обычной жизни я в обмороки не падаю. В частности, потому что люблю бодриться кофе. Именно одним из рецептов приготовления этого напитка я хочу поделиться. Обычно пью кофе без сахара, но осенью хочется подсластить напиток, дополнить привычный вкус чем-то, сделать его более густым и насыщенным. Получается не хуже самой дорогой позиции в модной кофейне, поверьте! Кладёте в кружку пару кусочков халвы (2 чайные ложки, к примеру). Разминаете и измельчаете ложкой. Добавляете молоко (1/4 кружки). Ставите в микроволновку, хорошо размешиваете горячую массу. В неё уже наливаете напиток из кофе-машины или турки. С растворимым такой фокус не выйдет. Только зерновой! Приятного чтения и кофепития!

Фото: архив «Первого номера»
Иллюстрации: ИИ