В городе звонят в колокола и освящают урожаи в честь трёх Спасов.

Август в переводе с латыни означает «благословенный», «освящённый», а по старому русскому календарю его называют «густарь»: всё созревает, всего вдоволь в последний месяц лета. Он отзывается памятной строчкой Сергея Есенина «пахнет яблоком и мёдом по церквам твой кроткий Спас…», выделяясь, с одной стороны, сакральностью празднования Преображения Господня, а с другой – народными традициями Спасов – медового, яблочного и орехового.

Не бойтесь

Что случилось в день, а может быть, в вечер или ночь, когда произошло то, что мы сейчас отмечаем как двунадесятый, то есть один из двадцати главных праздников, – Преображение Господне? Об этом говорится лишь в одном Евангелии – от Матфея, в главе 17. Господь пошёл в горы, чтобы подальше от шума городов и сёл в уединённом месте молиться. Он часто так делал, только в этот раз на «гору высокую» взял с собой троих учеников: Иоанна, Петра и Иакова. Почему троих? Чтобы событие считалось достоверным, достаточно было присутствия двух или трёх человек.

Так, три ученика взошли вместе с Учителем на гору. Названия горы в Евангелии нет, но в Галилее, где это случилось, кроме Фавора, другой более высокой горы не существует. Именно на вершине Фавора апостолы были потрясены небывалым светом! Они увидели, как Господь засиял ликом, как солнце, и одежды его стали ослепительно белы.

В это время Он о чём-то говорил с тремя мужами. А учеников объяла неизъяснимая благодать: они почувствовали такую радость, что Пётр, не зная, как выразить это неизречённое счастье, в простоте проговорил: «Господи! хорошо нам здесь быть; если хочешь, сделаем здесь три кущи: Тебе одну, и Моисею одну, и одну Илии». Апостол сердцем почувствовал, что перед ними древние пророки.

В этот момент всех на горе Фавор осенило светлое облако, из которого исходил Голос: «Сей есть Сын Мой Возлюбленный, в Котором Мое благоволение; Его слушайте». Это ответ всем нам, а не только находившимся на горе Иоанну, Петру и Иакову. Будет хорошо, если мы будем рядом с Господом, будем слушать Его.

Однако этот сияющий, ни с чем не сравнимый свет и облако, которое покрыло вершину горы Фаворской, и – главное – Голос Бога привёл апостолов в такой трепетный ужас, что они упали, закрыв лица. Тогда Иисус, коснувшись их, успокоил: «Встаньте и не бойтесь». Они открыли глаза и увидели только Его. Спаситель часто произносил слово «не бойся». Митрополит Тихон Шевкунов проанализировал все евангельские слова Христа и пришёл к выводу, что чаще всего Он говорит ученикам и народу «не бойся». Ведь в состоянии боязливости невозможно иметь общение с Богом. В Апокалипсисе боязливость считается даже грехом, отдаляющим от Бога. И на горе Фавор Спаситель также чётко и императивно наставляет всех нас: «Не бойтесь». С вами Бог.

От нуля до Бога

Это историческое событие, произошедшее более 2 000 лет назад на вершине горы, дано нам не лишь для иллюстрации чего-то необыкновенного: вот, посмотрите! В Библии ни одно слово не написано просто так. Церковь отмечает праздник Преображения Господня, чтобы показать, к какой славе, величию предназначен каждый из нас. Для этого жизнь человека должна преобразиться уже здесь, в этом мире, чтобы, оказавшись там, сказать, как Пётр: «Господи, хорошо нам здесь быть».

Звучит просто, но осознать сложно. Как может человек достичь такой славы? Ведь там был сам Иисус Христос, который не только Человек, но и Бог. И апостолы увидели сияние нетварной благодати Божией, света неотмирного. Но, оказывается, эта слава достижима. Примеры святых тому подтверждение. В беседе с Серафимом Саровским купец Мотовилов вспоминает, как засверкала одежда преподобного Серафима и лицо его стало сиять, словно солнце.

Много примеров, свидетельствующих, как человек, находясь перед Богом, преображается даже телесно. Речь идёт, конечно, не о физическом предстоянии: известно, что Бога невозможно человеку увидеть и при этом не умереть. Это духовная тайна и чудо преображения. Достижение славы приходит тогда, когда человек с помощью света истины начинает понимать, в каком искажённом состоянии он находится, будучи порабощённым грехами, страстями разными, которые причиняют нам и близким страдания. Тогда начинается движение от нуля до Бога. В силу смирения человека, с Божьей помощью и любовью Его происходит преображение, или, как ещё говорят, обоживание. То есть переход человека из ветхого в новое состояние.

Это было дано ученикам Спасителя, а чрез них – нам, чтобы понимали, что человека ожидает после земной жизни. Мы к этому призваны по самой природе, нашему естеству.

Вот почему церковь ежегодно отмечает праздник Преображения. Для нашего понимания, какой свет ожидает нас по окончании жизни, в вечности.  Неслучайно к церковному Преображению народный календарь приурочил праздники итогов аграрного года, его плодов.

«Пойди к пчеле и познай…»

В августе мы собираем урожай. Вот как приветствовал месяц Валерий Брюсов:

Здравствуй, Август, венчан хмелем,
Смуглый юноша-сатир!
Мы ковры под дубом стелем,
Мы в лесу готовим пир.

Праздник Преображения назывался в народе просторечно-сокращённо от имени Спасителя – Спасом. Повсюду его считали праздником урожая и радостных пиров по случаю обретения даров земных. Но как появились сразу три идущих друг за другом Спаса: медовый, яблочный, ореховый, который ещё называют хлебным и холщовым? Дело в том, что к 14 августа созревали не все плоды, особенно если лето выдавалось сырым и холодным. Поэтому крестьяне из одного Спаса сделали три и повсеместно праздновали, как и мы сейчас.

Первый Спас (14 августа) называется Медовым, а иногда и Мокрым. Названия эти родились от того, что пчеловоды подрезали ульи с мёдом, а лучшие соты несли в храм для поминовения родителей. В Липецке с титульным деревом-медоносом липой Медовый Спас особо почитался, поскольку лучшие липовые соты жертвовались на кануны – прямоугольные подсвечники – на добрую и молитвенную память об ушедших из земной жизни людей. В этот же день на улицах витал сладкий запах пиршества: варили ароматные «медяные квасы» и ждали гостей.

Мокрым же первый Спас назывался потому, что по традиции, установленной церковью, 14 августа шли крестные ходы к рекам, ручьям. К любым источникам для освящения воды шли крестоходцы по всей России. Купались в реках люди и сами, купали скотину, веря, что она становится от освящённой воды крепче, здоровее.

На липецкой земле устраивались спасовские ярмарки. В Медовый Спас на них можно было встретить «питьевой мёд» – слабоалкогольный напиток, который выдерживали в бочках по несколько лет. Его подавали подогретым с травами.

Спас на горе

Праздник, получивший в народе название Яблочного Спаса, совпадал как раз с Преображением Господним (19 августа), поэтому его, памятуя о фаворском чуде, кое-где называли Спасом на горе. Он считался центральным, основным Спасом, и с ним связаны достаточно незыблемые народные обычаи.

В Липецке была традиция «столования». Церковные паперти заставлялись столами, за которых чего только не было: горы гороха, огурцов, картофеля, репы, брюквы, злаков (ржи, ячменя) и яблок, конечно. После литургии священники благословляли принесённые отовсюду дары природы, за что благодарные прихожане насыпали им в приготовленные корзины от каждого вида плодов. Их называли «начатками».

После чина освящения плодов и благословения урожая прихожане осеняли себя крестным знамением и начинали разговение яблоками. Есть до этого момента яблоки считалось страшным неблагочестием и даже грехом. Если кто-то по забывчивости съедал яблоко досрочно, то ему налагалась народная епитимья: не есть плодов в течение 40 дней после Спаса, чтобы искупить собственную вину перед клиром, но, главным образом, перед миром.

Особенно традицию воздержания от яблок до Яблочного Спаса держали родители, чьи дети умерли во младенчестве. Существовало поверье, что на том свете на серебряных ветках яблонек созревают золотые яблочки. И съесть их могут только те дети, родители которых в мире живых не съели ни одного яблока до второго Спаса.

По яблокам гадали на будущий год. Для этого использовался первый надкушенный плод: если яблоко сладкое — год будет счастливым, кислое — к трудностям.

Спас хлеба припас

Третий Спас отмечается 29 августа в честь иконы Спаса Нерукотворного. По преданию, икона появилась, когда Иисус Христос умылся, вытер лицо холщовым полотенцем, на котором отпечатался Его лик. Поэтому в народе праздник получил название Спас на полотне, Холщовый, Хлебный или Ореховый. К этому времени в нашей полосе поспевает лесной орех.

Название «Холщовый Спас» в нашей области имеет буквальный смысл. Липецкая земля издревле славилась производством домотканых полотен. В конце августа открывались ярмарки, где торговали новым холстом. Считалось, что рубаха, сшитая из ткани, купленной на Третий Спас, защищает от недоброго глаза.

Елец был центром хлебной торговли, поэтому имел свои традиции, связанные с Хлебным Спасом. В этот день обязательно пекли монастырскую коврижку из ржаной муки с добавлением местного гречишного мёда и антоновских яблок. Также было принято устраивать «столования» перед храмами — длинные столы, куда каждая хозяйка приносила свою выпечку, чтобы угостить прихожан и нищих.

К этому дню заканчивалась уборка зерновых. Поэтому ритуалом была выпечка первого каравая из муки свежего помола. Тесто замешивали на святой воде, а внутрь клали монетку. Кому достанется кусок с монетой, тому быть богатым весь год.

Сохранились пословицы и поговорки, отмеченные благодарностью Спасителю за хлеб насущный: «Третий Спас хлеба припас», «Спаситель на холсте — хлеб на гумне».

Шарлотка от Ирины

Делимся рецептами наших сотрудников с читателями газеты. Главный редактор газеты «Первый номер. Официально» Ирина Клименко славится своей шарлоткой. Готовит, как и многие хозяйки, на глаз. Рецепт прост. Шарлотка — пальчики оближешь!

— Форму для шарлотки смазываем маслом, лучше топлёным, — рассказывает Ирина. — Посыпаем сухарями, манкой или мукой. На дно выкладываем нарезанные лепестками яблоки. Можно, если есть время, выложить узором. Сверху яблочки посыпаю молотой корицей. Для теста берём 4 яйца и взбиваем до пышной массы с 1 стаканом сахара. Добавляем муки (1 стакан или больше). Важно, чтобы тесто получилось по консистенции как густая сметана. Добавляем 0,5 ч. л. соды и перемешиваем. Выливаем его на яблоки, ставим в духовку на 180°С где-то на 40 минут.

Текст: Светлана Чеботарёва
Фото из архива «Первого номера»

Коли мёд, так и ложку

С Медового Спаса ещё лет 20 назад начиналась гонка мёда. Однако уже давно пчеловоды научились разделять мёд и собирают его по мере созревания того или иного сорта. Так, в начале мая на липецком рынке можно купить первый мёд года — черноклёновый. Ценный весенний сорт, который пчёлы собирают с цветков клёна татарского, прозванного черноклёном из-за тёмной, почти чёрной коры. Этот мёд хорошо подойдёт тем, кто страдает сахарным диабетом, как и все «деревянные» меды, полученные с яблонь, лип и других деревьев.

— Мёд можно разделить на две большие категории, — проконсультировал «ПН» руководитель ЛРОО «Союз пчеловодов» Андрей Куликов. — Полученный с трав и цветов — цветочный и с деревьев — как между собой мы его называем — «деревянный». Нельзя сказать, какой лучше или полезнее. Любой мёд полезен, главное, чтобы у вас не было аллергии на него. А так, если каждый день будете съедать хотя бы по чайной ложке в день, почувствуете, как улучшается ваше самочувствие.

На вопрос, как отличить настоящий мёд от подделки, отвечает ёмко: найти себе хорошего пчеловода, у которого будешь постоянно покупать мёд. Успокаивает, цена сахара так высока, что подделывать мёд не имеет смысла — дороже выйдет, да и пчела быстрее «изнашивается», если её кормить сахаром, фруктозой и прочими заменителями нектара. Так что мёд на липецком рынке настоящий.

— Единственное, в этом году он чуть вырос в цене. Тут несколько причин. Весна нас подвела, была затяжной и холодной. А летом всё перемешалось: то жарко, то холодно, то затяжные дожди — всё зацвело одномоментно, так что пчеловоды успели снять только один урожай, — рассказывает Андрей Викторович. — К тому же в этом году большая потеря пчёл. Понимаем фермеров, пестициды спасают их урожай, но эти вещества накапливаются в почве и могут проявить себя через несколько лет после использования.

Среди популярных липецких сортов: липового, донникового, гречишного, фацелиевого и разнотравья — выделяют новинки, которые появились в регионе не так давно: рапсовый, подсолнечный и борщевиковый.

— Рапсовый мёд подходит для миксов, — советует Куликов. — Хорошо смешивается с различными добавками. Он у нас уже лет 20, как начали широко засаживать эту масличную культуру. Подсолнечный мёд появился не так давно. В регионе не было таких больших полей с подсолнухами. И если раньше к этому мёду предъявляли претензии — он был крупнозернистый, то сейчас, с появлением гибридных сортов подсолнечника, мёд стал очень вкусным — масленым как бы, тает во рту. К тому же подсолнечный мёд один из самых низкоаллергенных. Борщевик, хоть и ядовитое растение — оставляет сильнейшие ожоги на коже, но прекрасный медонос. Сажать его нельзя — это опасный сорняк. Но на окраинах Липецкой области в прошлом году, не знаю как в этом, на пустующих полях были большие заросли борщевика, и там собирали хороший урожай мёда.

Светлый, лёгкий липовый мёд или тягучий, тёмный, с лёгкой горчинкой и характерным послевкусием гречишный. Прозрачный, густой фацелиевый или янтарный, терпкий борщевиковый. Выбирайте любой по вкусу. И, как советует главный липецкий пчеловод, держите мёд всегда на столе — чаще будете прикасаться к лету, ведь мёд — это самый сладкий и солнечный его кусочек.

Медовик от Влада

Наш внештатный корреспондент Влад Вешняков — ужасный сластёна. Однако сколько бы ни съел сладкого, на фигуре это не отражается. Женская часть коллектива завидует, но отказаться от домашней выпечки не может — слишком упоительный запах разносится по коридорам редакции.

— Это мужской холостяцкий вариант медовика: быстро, вкусно и сытно, с минимумом грязной посуды, — делится рецептом Влад. — Берём всё по 100 г: сливочное масло, мёд, сахар. Растапливаем масло на сковороде, добавляем мёд и сахар. Снимаем с огня, добавляем 1 ч. л. соды и всё хорошо и быстро перемешиваем. По одному вбиваем 3 яйца. Добавляем сметану — 2 ст. л. Постепенно добавляем 400 г муки. Да, в сковородку, она большая и что посуду лишнюю пачкать. Тесто должно быть мягким, вязким и липким. Накрываю тесто плёнкой и в холодильник до утра. Если после работы есть ещё силы для кулинарных подвигов, достаточно 2–3 часов в холодильнике. Тесто делим на 6–8 коржей. Раскатываем и жарим на сковороде, которую вы предварительно отмыли от остатков теста. Коржи жарятся очень быстро — 2–3 минуты с каждой стороны. Взбиваем крем: 2 упаковки сметаны пожирнее (25%) и 100 г сахара, сахара можно и поменьше. Сметанный крем даст приятную кислинку приторно-сладким коржам. Медовые коржи обильно смазываем кремом. Пока из Грязей доезжаю до работы через заправку (последний раз потратил три часа), медовик успевает пропитаться и готов к употреблению.

Текст: Влад Вешняков