Роскачество проверило 20 марок сушёных абрикосов.

В Великий пост многие придерживаются определённых правил питания: исключают молочные и мясные продукты. Поэтому так важно качество постных продуктов, которые мы употребляем. В конце 2025 года Роскачество проверило сушёные абрикосы 20 торговых марок, произведённые в России и Таджикистане.

По стандарту

Почти все исследованные товары — это абрикосы сушёные целые без косточек (по ГОСТу это кайса), хотя в маркировке 14 торговых марок (ТМ) называются курагой.

У кайсы косточку аккуратно удаляют до сушки. Сушёный абрикос с косточкой называется урюком. А вот курагой правильно называть абрикос, разрезанный пополам.

Согласно Стандарту Российской системы качества, проверяемые сушёные абрикосы должны соответствовать требованиям технических регламентов и ГОСТ 32896.

При этом Стандарт Российской системы качества в сравнении с действующим ГОСТом устанавливает более строгие требования для кураги и урюка по физико-химическим показателям: массовая доля влаги должна составлять не более 25%, а массовая доля общего сахара в пересчёте на сухое вещество — не менее 45% (для кураги) и не менее 50% (для урюка). Содержание пестицидов, консервантов — сорбиновой кислоты (E200), бензойной кислоты (E210) — не допускается в пределах количественного обнаружения. Кроме того, массовая доля калия должна быть не менее 9 800 мг/кг (определяется справочно).

Проверка качества

Продукцию исследовали по 431 показателю качества, безопасности и достоверности маркировки.

«По результатам экспертизы 2 из 20 товаров могут претендовать на присвоение российского знака качества, это Natur Foods и Foodfest.

12 товаров не соответствуют требованиям технических регламентов Таможенного союза по безопасности и маркировке. Основные нарушения связаны с наличием незаявленных консервантов — сорбиновой кислоты (Е200) и диоксида серы (Е220)», — заявило Роскачество. По результатам проверки часть продукции была отозвана из магазинов, а производители провели внутреннее расследование.

Е200 и Е220

Во время исследования Роскачество обнаружило в пяти образцах (Botanica, «ВкусВилл», Globus, Foodart, «Твёрдый знак») сорбиновую кислоту
(Е200), которая не указана в составе. А в образцах кураги от Botanica, «ВкусВилл», «Мясновъ Буфет» и Dagfruit обнаружен не заявленный в составе диоксид серы (Е220).

Е200 и Е220 часто используются в пищевой промышленности как консерванты. Согласно Техническому регламенту Таможенного союза, их содержание допустимо в определённых дозах, но это обязательно должно быть указано на этикетке. Если же они не заявлены в составе, это является нарушением требований Технического регламента.

«Опережающим стандартом Российской системы качества консервант Е200 в высококачественной продукции вообще не допускается», — говорится в исследовании Роскачества.

Кстати, 15 из 20 исследованных образцов не содержат Е200.

Роскачество не выявило нарушений нормативов по диоксиду серы (Е220). Однако не все производители указали в маркировке наличие консерванта. Это очень важно для астматиков, так как данный консервант может вызвать аллергическую реакцию.

Нужная сера

Консервант Е220 предотвращает рост микроорганизмов и потемнение сухофруктов, помогая сохранить их яркий цвет и продлить срок годности.

Натуральная курага, высушенная без использования химикатов, имеет тёмно-оранжевый, желтоватый или даже коричневатый цвет и выглядит довольно невзрачно. Ярко-оранжевый, равномерный и глянцевый цвет часто достигается с помощью обработки диоксидом серы.

Перед сушкой спелые абрикосы сортируют, моют и калибруют. Для защиты от потемнения и сохранения цвета их обрабатывают диоксидом серы (2,5 г на 1 кг фруктов) в коптильной камере в течение 45–50 минут. После обработки абрикосы сушат на открытом воздухе в тени 7–10 дней. Лотки ставят штабелями и накрывают, чтобы защитить продукт от прямых солнечных лучей.

Эксперт Роскачества, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов Высшей инженерной школы «Новые материалы и технологии» Татьяна Савенкова советует перед употреблением хорошо промыть курагу (кайсу). Её нужно замочить в прохладной воде на 10–30 минут.

— Но не в кипятке, — обращает внимание эксперт. — Замачивание на несколько часов не имеет большого смысла — основное количество консерванта уходит в первые 20 минут. Диоксид серы (SO₂) — это гидрофильное (водорастворимое) вещество. При контакте с водой молекулы SO₂ активно переходят с поверхности сухофрукта в воду. Вода действует как экстрагент, вытягивая консервант с поверхностных слоев кураги.

Опасные дрожжи

При проведении исследования эксперты обнаружили трёхкратное превышение допустимого содержания дрожжей в абрикосах ТМ «ВкусВилл», что «указывает на антисанитарию и риск порчи продукта», говорится в заключении Роскачества.

«Дрожжи, питаясь сахарами фруктов, запускают процесс брожения. Продукт может стать липким, влажным, на ощупь жирным». Появляется неприятный дрожжевой, спиртовой или уксусный запах. Вкус портится, становится кислым, прокисшим или забродившим. Продукт непригоден к употреблению», — говорится в пояснительной записке.

Употребление продукта с активным процессом брожения может вызвать вздутие живота, метеоризм, диарею, тошноту — симптомы, схожие с пищевым отравлением. Особенно это опасно для детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет или проблемы с ЖКТ.

Торговая сеть «ВкусВилл» сообщила о проведении внутренней работы с поставщиком продукции.

Есть можно. Проверено

В целом же исследование показало, что по микробиологическим показателям ситуация благополучная. Бактерий кишечной палочки, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, и плесеней не выявлено.

Кроме того, продукция изучалась на содержание токсичных элементов, нитратов и 397 видов пестицидов.

Содержание нитратов оказалось минимальным. По наличию следов пестицидов (микроскопически малые, следовые количества) не дотянулись до опережающего стандарта Российской системы качества товары четырёх образцов. «Наличие пестицидов, даже в следовых количествах, не позволяет товару претендовать на присвоение российского знака качества», — заявили в Роскачестве.

Не тот цвет

При проведении исследования Роскачество выявило, что наиболее частая проблема — цвет продукции. У образцов многих брендов цвет неоднородный (от жёлтого до коричневого) или слишком тёмный (коричневый). Не дотянулись до опережающих требований стандарта Российской системы качества товары девяти ТМ.

«Считается, что цвет сушёных фруктов, не обработанных диоксидом серы, имеет более тёмные оттенки. Однако в продукции, где были выявлены слишком тёмные, коричневые сухофрукты, присутствовал в большом количестве и сернистый ангидрид. Таким образом, тёмный цвет — это ещё не показатель натуральности продукта», — говорится в исследовании.

Вторая по распространённости проблема — внешний вид. Это выражается в наличии повреждённой кожицы, смеси абрикосов разных видов или в неправильной форме и разном размере половинок и кусочков кураги. Не дотянулись до опережающих требований стандарта Российской системы качества товары восьми ТМ.

Без замечаний по органолептическим показателям (оценка 5 по всем пунктам): Natur Foods, Foodfest, «Ашан», «Дары природы», «Сёмушка», «Твёрдый знак», Aro, «Оро Исфара».

Важно

Помните, что курага довольно сладкая и калорийная. Из-за высокого содержания натуральных сахаров курага является своеобразным натуральным фастфудом. В целом курага — отличный перекус для поддержки работы сердца, пищеварения, иммунитета и быстрого повышения энергии, но её стоит употреблять умеренно, особенно людям с лишним весом и проблемами сахара в крови.

Только цифры

По данным справочника Скурихина, содержание минералов в сушёных абрикосах составляет:
— калий — 1 717 мг/100 г. Рекомендуемая суточная норма — 3 500 мг;
— железо — 3,2 мг/100 г. Рекомендуемая суточная норма — 10 мг для мужчин, 18 мг для женщин;
— магний — 105 мг/100 г. Рекомендуемая суточная норма — 420 мг;
— каротин (провитамин, А) — 3,5 мг/100 г или 1 мг/100 г. Физиологическая потребность в бета-каротине для взрослых — 5 мг/сутки.

Текст по материалам Роскачества
Фото с сайта Freepik.ru